読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

ぶち猫おかわり

料理ときどきぶち猫二匹

一尾400円のホウボウを隅々まで調理した記録

300gほどのホウボウ 300gほどの大きさのホウボウが手に入りました(写真上)。一尾約400円。紅い模様が美しく四角い頭が特徴的なこの魚は、身がおいしいだけでなく、アラからもいい出汁が出るとのこと。 早速三枚におろしてみました。桜色の白身が美しいです…

あわび粥とあわびのオイスターソース煮の作り方

ふるさと納税であわび 先週の土曜日の朝、身に覚えのない宅急便が来て、空けたらあわびがたくさん入っていた。誰かからのプレゼントというわけではなく、ふるさと納税のお礼の品です。 www.furusato-tax.jp 年末にまだ全然枠が余っているなと思い、駆け込み…

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.18 鮑の酒蒸し

鮑を低温調理する 先日、鮑を酒蒸しにしたところ、すごく柔らかくできてよかったのですが、加熱時間が3時間と長時間になることもあり、Anovaを使ってもう少し低い温度で調理できたら楽ちんだなと思い、実験をしてみることにしました。 buchineko-okawari.hat…

もちつき機でお餅を搗いて鏡餅を作ろう

新年あけましておめでとうございます わたしも今年は快適先生に倣ってやっていこうと思います。ふつうにやるぞ。 https://t.co/hK68o576Oz— ぶち猫 (@buchineko_okawa) December 31, 2016 わたしの新年に向けた意気込みはこんな感じです。ふつうにやりますの…

会費1人3000円+お酒持ち寄りで忘年会をした話

自宅でやる忘年会 ここ数年、仕事納めの後に同性の友人を誘って自宅で忘年会をしています(これをわたしは心の中で婦人会と呼んでいます。)。趣味が料理ということもあり、料理はこちらで全部用意する代わりに、参加者には材料費を負担してもらうとともに飲…

Anova Precision Cookerで低温調理 Vol.17 ローストビーフで肉寿司

肉寿司を作ろう さて、年末です。来客も多いこのシーズン向けに、場が盛り上がりそうなタイプの低温調理をやりたいと思います。肉寿司です。 肉寿司にもいろいろなタイプがありますが、完全な生肉はどうしても扱いが難しいので、ご家庭でも安全に準備できる…

2016年12月 おせちの準備

おせちを手作りするという趣味 ここ数年、おせちを手作りしています。義務感はゼロで、純粋に年末の楽しみという位置づけです。写真に撮っておくと、少しずつ上達しているのが分かって楽しいというのもあります。 おせちのふりかえり 一昨年のおせちはこんな…

雉一羽分を取り寄せて、余すところなく調理してみた

雉肉丸々一羽分を入手 年の瀬も近づき、そう言えばやっていなかったふるさと納税。かけこみで申し込んだ返礼品が届きました。宮崎県都城市の雉肉二羽セットです。 www.furusato-tax.jp 雉肉については、「山賊ダイアリー」で見かけて気になっていたのですが…

食卓で四季を楽しみたい。国産松茸で六番勝負に挑んでみた

秋なので、松茸を大人買い 松茸は好きですか? わたしはまあまあです。 香りは魅惑的だし季節感もあるけれど、国産松茸はとにかく高価なので、おいしいお肉を買ってきのこ鍋でもするほうが有意義なのでは?と思ってしまいます。 ただ、よく考えると、偉そう…

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.9 ドライフィグとマスカルポーネチーズの牛肉巻き

先日、某所で、ミディアムレアに加熱した鹿肉のスライスで、無花果とナッツの入ったクリームチーズを巻いて食べるというおしゃれなおつまみを頂きまして、鹿肉はすぐ手に入らないけれど、アメリカ産の淡白な牛肉で代用できるかも?と思い、自宅で再現してみ…

7種類のつけダレで楽しむ!流しそうめんの会

そろそろ夏も終わりのつい先ごろに、流しそうめんの会をやりました。キッチン付きの集会場を借りて、屋外のテラスに流しそうめん用の竹を設置して、茹でたそうめんを流して食べる催し物です。 流しそうめんの竹にはいろいろなタイプがあるようですが、わたし…

「それ どこで買ったの?」に寄稿しました(1年ぶり2回目)

楽天市場が運営するお買いもの情報コンテンツ「それ どこで買ったの?」に寄稿しました。今回のお題は、低温調理用器具の「Anova Precision Cooker」です。 srdk.rakuten.jp これらの写真はボツカットなのですが、Anovaを使って、牛肉、鴨肉、ラム肉とサーモ…

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.2 仔牛のフィレ肉のソテー

仔牛のフィレ肉を低温調理してみる 仔牛のフィレ肉が300gほど手に入ったので、今日はこれを低温調理していきたいと思います。まずは熱湯消毒したまな板の上で肉を二つに切り、調理用のタコ糸で縛って形を整えます。 横から見るとこんな感じ。ぐっとくる厚さ…

週末の愉しみ 日本酒魚会

日本酒魚会の概要 早起きできる人で集まって築地市場で買い出しをし、買ってきた魚介類でおつまみを作りつつ、日本酒を飲む会です。今回は天気のよい土曜日に7人が集まり、会費3500円(お酒込み)で開催しました。 築地市場での買出し 築地市場での買い出し…

2016年GW お肉会をしました

ゴールデンウィークのはじめに、自宅マンションについているパーティールームを借りて、お肉会をしました。 友人に声をかけて都合のつく人で集まって、わたしが好き勝手に料理したものをみんなで食べるという会です。今回の参加者は25名、会費は飲み物込みで…

お花見のもちより「サーモンの押し寿司」

代々木公園の桜は満開でした 代々木公園に行ってきました。人混みは苦手なので迷ったのですが、おつきあいでお花見に参加。桜の花は満開でさすがの美しさでしたが、やはりどこに行ってもすごい人でした。 ただ、思っていたよりは公園内の通路はスムーズに流…

お花見のもちより「豚の角煮といちごのダックワーズ」

3月第四週、ちょっと早いお花見でした 週末、お花見に行ってきました。 東京は、開花宣言後も肌寒い日が続いたせいか、桜はほとんど咲いていなかったのですが、そうは言っても花より団子。毎年の恒例行事でお花見でしか顔を合わせない人もいるので、桜の有無…

厚さ3cmのステーキを自宅で焼いてみた話

厚いステーキを自分で焼いてみたくなった 先日、銀座で厚いステーキの焼き方を見て以来、自分でも厚いステーキを焼いてみたくなりました。できれば、サシの入った和牛がいい。 探してみると、厚いステーキ肉自体があまり売っていなかった。最終的には、塊肉…

そういうときはすき焼きにしよう

乾杯はロゼのスパークリングワインで お客さまがありました。歳下のかわいい女性がふたり。料理の手伝いをしたいというリクエストがあったので、当初の予定よりも一時間ほど早く来てもらい、刺し身のツマになる大根を桂剥きしたり、鍋用の野菜を切って並べた…

ぼくの考えた最強のお餅トッピング ~ お餅つき会をやりました

杵と臼でお餅をつくことになった経緯 毎年恒例になりつつあるのですが、マンションのパーティールームを借りて、お餅つき会をやりました。 昨年までは秘蔵のお餅つき機で搗いたお餅を振舞っていたのですが、今年は「30人も来るなら杵と臼レンタルしたら?」…

2016年 おせちその後

あっという間に三が日が終わってしまいました。明日からのお仕事が始まる前に、三が日のご飯を振り返ってみたいと思います。主に、おせちのバリエーションです。 元旦の朝のおせちはこちら。 元旦の夜 お重に詰めた分は日中に食べきってしまったので、お皿に…

2016年 今年のおせちとお正月

あけましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いいたします。 今年のおせち 早速ですが、元旦の食卓はこんな感じ。 おせち+お煮しめ+お刺身+お雑煮という組み合わせです。右上の日本酒は、上等ないいお酒らしいです(持参した人曰く)。 お…

2015年 大晦日

猫のお仕事 大晦日に伊勢海老が届き、猫の仕事をふやしてしまった。 腰が引けすぎて、あと半歩でテーブルから落ちるところ。 おせちの準備 毎年作るおせちは、試行錯誤を繰り返すうちに、食べておいしく作るのが簡単なものに集約されつつあります。 金柑の甘…

2015年クリスマスのしつらえ

クリスマスいかがお過ごしですか。わたしはこんな感じでした。 クリスマス奇跡的に早くオフィスを出られたので、和風の居酒屋でポテサラに熱燗飲んできました。なかなかよいイブでした。— ぶち猫 (@buchineko_okawa) 2015, 12月 24 今年も大したことはできな…

米沢牛でご飯と雲丹をくるっと巻いて食べた話

忙しくしているうちに、もう12月。ということで、慌ててふるさと納税を試してみました。まず届いたのは、焼肉用の米沢牛。 霜降りが美しい分厚いお肉。 そして築地で買ってきた塩水雲丹@1800円 コンロにのせたフライパンの上でお肉をじゅーっと焼きまして… …

ここ最近の朝ごはん三回分

ここ一ヶ月ほどの間に作った朝ごはん三回分。 半熟ゆで卵とベーコンとラディッシュのサラダ パンを買うのを忘れてしまって、サラダだけ食べた朝。 冷蔵庫から出してすぐ沸騰したお湯で7分半茹でる。カリカリに焼いたベーコンに、フレンチドレッシングと削り…

1人会費2000円で手打ちパスタパーティーをした話

シルバーウィーク中はほとんど仕事をしていたのですが、土日だけはぎりぎり休めたので、会費制で手打ちパスタパーティーをしました。結構豪華な食材を使ったのに、1人予算2000円(ただしお酒は持ち寄り)で喜ばれたので、記録しておこうと思います。 材料と…

2015年夏の日本酒会とおもてなしご飯

アルコールには強くないのですが、お酒の味は結構好き。特に、日本酒やワインと料理の合わせについては、これからもっと勉強したい分野です。その一環で、日本酒に詳しい友人に協力してもらい、自宅で日本酒会を開催しました。 日本酒のラインナップ 陸奥八…

レシピ:夏野菜のキッシュ、トマトのマリネ、とうもろこしの冷製スープ

友だちに頼まれて、お料理教室ごっこをしました。 参加者は二人だったので、気楽な雰囲気。とは言え、人前だと緊張して失敗するかもしれないと思い、準備にあれこれ時間がかかりました。 当日のメニューは、二人とよくよく相談の上で、夏野菜のキッシュ、ト…

2015年夏 おもてなしご飯

かき氷の日は、ランチもお出ししたのでした。真夏のおもてなしご飯です。 材料 市場で買ってきたピチピチの夏野菜。 最近よく見るようになった、いろいろなミニトマト詰め合わせ。 前回ほどではないけれど、ふっくらと美味しそうな雲丹。 魚屋さんのお勧め、…

おうちかき氷計画⑤ かき氷に合うおつまみ

おうちかき氷計画の番外編。かき氷だけでは寂しい気がして、おつまみ的に出したお料理のラインナップです。かき氷と食べ合わせの悪くない、カジュアルな和食で、お腹を冷やさないものを用意しました。 半熟卵のせポテトサラダ うちの定番。みんな大好きポテ…

雲丹祭りを開催した話と雲丹のおいしい食べ方について

週末、期せずして雲丹祭りを開催してしまいました。 築地市場の場内で買ったもの 生うに 所用で築地市場に行ったところ、後光が差しているような箱雲丹に遭遇。ちょうど旬なんですよね。無類の雲丹好きとしては、素通りできませんでした。 黒鯛 一緒にお勧め…

ブログはじめます

仕事はしんどいことばかりなので、主に趣味について綴ります。 趣味① 料理 今年のお正月のおせち料理。買えば簡単なものを、わざわざ自分で作るのが楽しい。 趣味② お菓子作り 一時期はまっていたサントノレ。組み立て系は燃える。 趣味③ 着物 リサイクルき…