ぶち猫おかわり

料理ときどきぶち猫二匹

料理

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.6 豚肉のいろいろな部位の低温調理食べ比べ

豚肉の部位三種類 今日は豚肉です。 今日は晩御飯に豚肉コンフィ3種食べた。肩、肩ロース、ももです。これは、はまる・・・・!!!前はばらで作ってたけど、赤身が多い部位のが◎。そして部位によって全然違う食感。 pic.twitter.com/7yP8HVrqTx— おかだんご…

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.5 和牛のローストビーフ

ローストビーフまたはタタキ用の和牛 散歩途中にラインナップを確認すべく近所のスーパーの肉売り場を視察したところ、ちょうどよいサイズの和牛ローストビーフ・タタキ用のブロックがあったため、つい買ってしまいました。もも肉だと思われます。 今回はあ…

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.4 ラムのグリル マディラソース

Anova調理の4回目は、ラム肉に挑戦します。 ラム肉をマリネする 材料は、ラムの肩ロース350gくらい。今回は、0.8%の重さの塩、にんにく、タイムとオリーブオイルを使って予めマリネします。 塩を揉み込んだラムとにんにく、タイムをジップロックに入れて、全…

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.3 豚肩ロースの炙り叉焼丼

Anovaによる低温調理も3回目ですが、今回は豚肩ロースで叉焼を作って炙り叉焼丼にしたいと思います。 豚肩ロース400gです。タコ糸で縛ってあるタイプを買ってきました。 まずは、味がしみやすいように竹串でぐさぐさと刺して穴を空けます。低温調理は高温の…

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.2 仔牛のフィレ肉のソテー

仔牛のフィレ肉を低温調理してみる 仔牛のフィレ肉が300gほど手に入ったので、今日はこれを低温調理していきたいと思います。まずは熱湯消毒したまな板の上で肉を二つに切り、調理用のタコ糸で縛って形を整えます。 横から見るとこんな感じ。ぐっとくる厚さ…

Anova Precision Cookerで低温調理 vol.1 豚モモ肉のソテー

Anovaを買いました 先日むしゃくしゃして買ってしまったAnovaですが、無事に到着しました。筒で届くといううわさだったのですが、うちのは箱入りでした。 開けたところ。内容ですが、本体(中央の筒状の機器)と本体を鍋に固定するための器具のみでシンプル…

牛赤身肉を低温長時間調理した

Anovaを買ってしまった 先週、仕事でむしゃくしゃすることがあり、低温調理器のAnovaを買ってしまいました。Anovaというのは、低温長時間調理をする際に便利な水温を長時間一定に保つ機能を持つ調理器具(湯煎器)です。 お料理用 水温制御クッカー/サーキュ…

週末の愉しみ 日本酒魚会

日本酒魚会の概要 早起きできる人で集まって築地市場で買い出しをし、買ってきた魚介類でおつまみを作りつつ、日本酒を飲む会です。今回は天気のよい土曜日に7人が集まり、会費3500円(お酒込み)で開催しました。 築地市場での買出し 築地市場での買い出し…

うつわ好きが、食器棚の収納方法を本気で見直してみた

うつわの収納について考える うつわが好きです。気に入ったものを見つけるたびに少しずつ集めていたつもりが、気がつくと食器棚がパンパンになっていました。 そうなってくると、出しやすい場所に置いてあるものばかりに手が伸び、結局いつも同じうつわを使…

おいしいバターチキンカレーの作り方

バターチキンカレーはお好きですか? バターチキンカレーが大好きです。大好きゆえによく作っていたら、美味しいと褒められてレシピを聞かれることが多くなったので、ここに記録します。 おいしいバターチキンカレーを作るコツは3つあると思う。ひとつ目は…

すいかスムージー

大きなスイカを買ったときに、すいかスムージー! 大きなすいかを買ってしまって、食べきれないとき。すいかスムージーはいかがでしょうか。作り方はすごく簡単なのに、可愛くておいしいのでおすすめです。 すいかスムージーのレシピ 材料は、すいかと牛乳の…

味噌漬けでおいしい酒のつまみ四種

手軽なのにすごく美味しい「味噌漬け」という手法 食べ物は、味噌に漬けておいておくとなんでもおいしくなる、たぶん。そういう法則があることをしばらく忘れていたので、久々に四種類ほど味噌につけてみたところ、どれもお酒のツマミに最高!だったので報告…

2016年GW お肉会をしました

ゴールデンウィークのはじめに、自宅マンションについているパーティールームを借りて、お肉会をしました。 友人に声をかけて都合のつく人で集まって、わたしが好き勝手に料理したものをみんなで食べるという会です。今回の参加者は25名、会費は飲み物込みで…

ストロベリーホワイトチョコレートコーヒーの作り方

ストロベリーホワイトチョコレートコーヒーとは 「ストロベリーホワイトチョコレートコーヒー」とは、濃い目に淹れたコーヒーに、ホワイトチョコレートクリームをのせていちごを浮かべ、彩りに刻みピスタチオをのせたもので、つい先日思いつきで作った飲み物…

お花見のもちより「サーモンの押し寿司」

代々木公園の桜は満開でした 代々木公園に行ってきました。人混みは苦手なので迷ったのですが、おつきあいでお花見に参加。桜の花は満開でさすがの美しさでしたが、やはりどこに行ってもすごい人でした。 ただ、思っていたよりは公園内の通路はスムーズに流…

お花見のもちより「豚の角煮といちごのダックワーズ」

3月第四週、ちょっと早いお花見でした 週末、お花見に行ってきました。 東京は、開花宣言後も肌寒い日が続いたせいか、桜はほとんど咲いていなかったのですが、そうは言っても花より団子。毎年の恒例行事でお花見でしか顔を合わせない人もいるので、桜の有無…

春のいちごフェア4日目 いちごとリコッタチーズのサラダ

唐突に最終回です 勝手に開催している「春のいちごフェア」も4回目。レシピのバリエーションはまだまだあるのですが、期末前ゆえに仕事が忙しすぎて力尽きたので、今回が最終回です。最後はいちごとリコッタチーズで作る、朝ごはんにぴったりのサラダをご紹…

春のいちごフェア3日目 いちごココアマフィン

勝手に春のいちごフェア3日目 なかなか進まない勝手に春のいちごフェア。三日目は、ココアマフィンをホワイトチョコレートクリームといちごでデコレーションしたマフィンを作りました。 まずは、ベースのココアマフィンを作る ココアのカップケーキは、先日…

春のいちごフェア2日目 いちごとマスカルポーネクリームのブッセ

勝手に春のいちごフェア 勝手に春のいちごフェア、ちょっと時間が空いて二日目です。年度末が思っていた以上に厳しくて、平日はなかなか家に帰れないでいます。 さて、二日目は、いちごにマスカルポーネクリームを合わせたブッセを作りました。 マスカルポー…

春のいちごフェア1日目 いちごとブルーベリーのテリーヌ

勝手に春のいちごフェア ふと気付くと吹き抜ける風が暖かくなっていて、ああ春がきたんだなと実感しました。 春といえば、いちごの季節。いちごといえばショートケーキですが、それ以外にも可愛くておいしいいちごのお菓子はたくさんあります。 今年はいちご…

バターのシンプルレシピとバター周りの道具

バターのススメ 突然ですが、バターが好きです。脂ものの中では、ごま油と並ぶくらいに好き。冷蔵庫と冷凍庫に常にストックしておいて、隙あらば使っています。 バターの種類 常備しているのは、フランス産の有塩発酵バター、よつ葉の無塩バターと無塩発酵バ…

持ち寄りパーティーのおすすめメニュー

持ち寄りパーティーに何を持って行こう 引っ越したばかりの友だちの家で、持ち寄りランチパーティーをしました。持ち寄りパーティーに何を持っていくのかを考えるのは楽しい作業です。 持ち寄りメニューを検討するときは、以下のようなことを考慮しています…

まぐろのほほ肉の刺身とバター醤油焼き(まぐろのカマ焼きもある)

築地市場でまぐろのほほ肉を探して歩いた 昨日、あんこう鍋について書いたけれど、築地市場に行ったそもそもの目的は、まぐろのほほ肉だった。まぐろのほほ肉の、冷凍していないやつがほしい。刺身で食べてもいいし、ソテーしてもいいし、葱鮪鍋(ねぎまなべ…

築地市場で買ったあんこうで、あんこう鍋とあんこう唐揚げ

久々の築地市場 久々に築地市場に行ってきました。報道されているとおり、築地市場は2016年11月には豊洲に移転し、今のままの姿ではなくなります。わたしは決してきれいではないけれど、長い年月を経てきた今の市場の建物がとても好きなので、今のうちにでき…

牛ブリスケットでポトフを作り、リゾットに展開した話

牛ブリスケットのポトフ 牛ブリスケットでポトフを作りました。 ブリスケットというのは牛肉の部位の一つで、肩ばら肉のうち前脚の内側部分です。繊維質で脂が少なく堅めの肉質だが旨みは濃厚ということで、煮込み料理に向いているようです。伝統的にはコン…

オタフクソースの「カクたこ/タコのみ焼き」をたこ焼き粉なしのレシピで作ってみた

「カクたこ/たこのみ焼き」とは 「カクたこ/たこのみ焼き」というのは、たこ焼き器を使わずに、たこ焼き生地をだし巻き卵用の四角いフライパンで焼いたものをいうそうです。命名はオタフクソース。詳細は下のリンクをご参照ください。タコのみ焼きと呼んで…

一度冷凍した卵で目玉焼きを作るとどうなるか

科学の実験のような料理が結構好き 生卵は一度冷凍して解凍すると質感が変わっておもしろいという話。以前に聞いて気になっていたので、試してみました。 やり方は簡単で、生卵を冷凍庫に入れて凍らせるだけ。殻がひび割れることがあるので、ジップロックな…

厚さ3cmのステーキを自宅で焼いてみた話

厚いステーキを自分で焼いてみたくなった 先日、銀座で厚いステーキの焼き方を見て以来、自分でも厚いステーキを焼いてみたくなりました。できれば、サシの入った和牛がいい。 探してみると、厚いステーキ肉自体があまり売っていなかった。最終的には、塊肉…

野菜がもりもり食べられる、牛肉みぞれ鍋

ちょっと牛肉づいている今日このごろ。blancさんの記事で拝見した牛肉のしゃぶしゃぶをベースに、みぞれ鍋を作ってみました。 メインは大根おろし まずは大根おろし。バーミックスがないので、大根半分を卸金ですりおろしてもらいました。すごく大変だったそ…

そういうときはすき焼きにしよう

乾杯はロゼのスパークリングワインで お客さまがありました。歳下のかわいい女性がふたり。料理の手伝いをしたいというリクエストがあったので、当初の予定よりも一時間ほど早く来てもらい、刺し身のツマになる大根を桂剥きしたり、鍋用の野菜を切って並べた…

白トリュフ塩でふんわりおにぎり

ウルバーニ社ビアンコ&ネロの白トリュフ塩 ウルバーニ社の白トリュフ塩を頂きました。黒トリュフ塩は持っていたのですが、白トリュフ塩は初めて。これまで使っていたものに比べて、香りがとても強いです。瓶の蓋を締めたままでもふんわりといい匂いがするく…

林檎の紅茶と煮込みきしめん

珍しく胃腸の不調 体は丈夫なほうなのですが、金曜の夜、会食で軽く飲んでからオフィスに戻って事務仕事をしていたら、夜半すぎから強烈な腹痛と吐き気に襲われ、タクシーで這うように帰宅する羽目になりました。 翌朝には吐き気は収まったので、おそらく軽…

ぼくの考えた最強のお餅トッピング ~ お餅つき会をやりました

杵と臼でお餅をつくことになった経緯 毎年恒例になりつつあるのですが、マンションのパーティールームを借りて、お餅つき会をやりました。 昨年までは秘蔵のお餅つき機で搗いたお餅を振舞っていたのですが、今年は「30人も来るなら杵と臼レンタルしたら?」…

2015年ふるさと納税 鹿児島県瀬戸内町の活車海老

昨年申し込んでいたふるさと納税のお礼の品が不意にやってきました。 鹿児島県から奄美産の活車海老です。 大きさは靴の箱くらい。小さいし軽いのであっさりした感じ。 開けた瞬間に、跳ねる車海老、飛び散るおがくず。本当にピチピチなので開けるときは注意…

ボダムのフレンチプレスコーヒーメーカーを買いました

前々からほしいなと思っていたフレンチプレスコーヒーメーカーを買いました。ボダムの一番小さいサイズです。ドリップするよりも簡単においしく珈琲を淹れられると聞いてずっと気になっていたのです。 【正規品】BODUM ボダム KENYA フレンチプレスコーヒー…

2015年ふるさと納税 愛知県碧南市から「うなぎ処はちすかの蒲焼」

年末に駆け込みで申し込んだふるさと納税シリーズ。実はまだまだあります。どれだけ駆け込んだのって、体感では500メートルくらいは走り抜けた気がします。 そうだ、鰻食べよう 自分では買わないけど大好きなものの一つが鰻。江戸前のふんわりしたやつも、関…

フランスパンと生ハムで「ホット挟まない」を作ってみた

週末に、フランスパンバージョンの「ホット挟まない」を作ってみました。 これすごく好きな感じなので週末作る。 / 他82コメント https://t.co/Fhz5kTy3ED “新メニュー「ホット挟まない」がホットサンドを超えた - デイリーポータルZ:@nifty” https://t.co/…

2016年 おせちその後

あっという間に三が日が終わってしまいました。明日からのお仕事が始まる前に、三が日のご飯を振り返ってみたいと思います。主に、おせちのバリエーションです。 元旦の朝のおせちはこちら。 元旦の夜 お重に詰めた分は日中に食べきってしまったので、お皿に…

2016年 今年のおせちとお正月

あけましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いいたします。 今年のおせち 早速ですが、元旦の食卓はこんな感じ。 おせち+お煮しめ+お刺身+お雑煮という組み合わせです。右上の日本酒は、上等ないいお酒らしいです(持参した人曰く)。 お…

2015年 大晦日

猫のお仕事 大晦日に伊勢海老が届き、猫の仕事をふやしてしまった。 腰が引けすぎて、あと半歩でテーブルから落ちるところ。 おせちの準備 毎年作るおせちは、試行錯誤を繰り返すうちに、食べておいしく作るのが簡単なものに集約されつつあります。 金柑の甘…

お正月のしつらえ 鏡餅を作ろう

鏡餅のススメ 数年前から年末には鏡餅を作っています。作る必要は特にないのですが、鏡餅のフォルムが好きでたまらず、年末年始の神社でいろいろなバリエーションの鏡餅を見て回るうちに、つい自分でも作るようになってしまいました。 忙しい年末にこんなこ…

2015年ふるさと納税 大分県佐伯市からふぐちりセット

今日もふるさと納税のレポート記事です。 とらふぐ料理セット 実用的なものもいいけど、せっかくなので自分では買わないようなものを…と思い、とらふぐ料理セットを選んでみました。 www.furusato-tax.jp 養殖ものですが、写真の鍋のセットにヒレ酒用のヒレ…

2015年ふるさと納税 静岡県西伊豆町から干物のある朝ごはん

駆け込みでふるさと納税 ずっとやろうと思っていたふるさと納税。ようやく時間ができたので、年末に駆け込みでいくつか申し込みました。でも、お礼の品に生鮮食料品を指定する場合には、時期が重なると消費が大変なので、やはり計画的に申し込んだほうが良か…

2015年クリスマスのしつらえ

クリスマスいかがお過ごしですか。わたしはこんな感じでした。 クリスマス奇跡的に早くオフィスを出られたので、和風の居酒屋でポテサラに熱燗飲んできました。なかなかよいイブでした。— ぶち猫 (@buchineko_okawa) 2015, 12月 24 今年も大したことはできな…

冬は鍋 水炊きにはタレを二種類用意するのがお勧め

冬になると二回に一回は鍋を作っている気がします。先日は、湯豆腐と決めて買い物に行ったのにどうしてもぶりが食べたくなり、湯豆腐の中でぶりしゃぶをしました。 あれこれありかな?ってちょっと不安になったけど、全然ありでした。ぶりの出汁で湯豆腐がさ…

旅館風朝ごはん

クリスマスの準備はいかがでしょう。 今週末は旅館風の朝ごはん。メインはちょっと上等な味海苔です。 他に、スティックセニョールのお浸し、きんぴらレンコン、ノドグロの生姜時雨煮(おみやげ)、温泉卵、納豆、白菜と三つ葉のお味噌汁と、炊きたてご飯! …

米沢牛でご飯と雲丹をくるっと巻いて食べた話

忙しくしているうちに、もう12月。ということで、慌ててふるさと納税を試してみました。まず届いたのは、焼肉用の米沢牛。 霜降りが美しい分厚いお肉。 そして築地で買ってきた塩水雲丹@1800円 コンロにのせたフライパンの上でお肉をじゅーっと焼きまして… …

鯵のひらきがしみじみおいしかった朝と毒きのこクッキー

鯵のひらきで朝ごはん ほんとうに久々に、落ち着いた気持ちで作った休日の朝ごはん。正確には、心ゆくまで朝寝坊してからゆるゆると作ったので、朝昼ごはんでした。 鯵のひらきがカリッと焼けて、しみじみ美味しかった。炊きたてのおこげ入りご飯と交互に口…

紅玉を使った朝ごはんとポップオーバー

前回の記事を寝る直前の朦朧とした時間帯に書いたら、溜まっていた鬱憤がとめどなく溢れて滔々とグチを述べる内容になっていました。後で読んだら恥ずかしくなり、該当箇所は削除しました。ご心配をおかけしてすみません。 状況は変わっていないので、今日も…

今年の初おでん

最近の暮らしぶり 【11/4修正:ここに延々と仕事のグチを書いていたのですが、読み返したら恥ずかしかったので削除しました…。】 今年の初おでん そんな夜に今年初おでんを作りました。と言っても、ほとんど近所のおでんだね屋さんで買ってきたもの。 お酒は…