ボラ子を仕入れに築地市場へ
昨年うまくいったのに味をしめて、今年もカラスミの材料にするボラ子を探しに築地市場へ行ってきました。大きいものは高価でなかなか厳しかったのですが、なんとかよさそうなものを確保。今年は去年とはまた少し違った方法で作ってみるつもりですが、その話はまた後日。下の記事は昨年のものです。
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松茸とお肉の宴
築地市場で仕入れを終えたあとは、同行してくれたブースカパイセンともう一人の友人と一緒にうちに立ち寄り、戦利品を味見することにしました。
と言いつつ、下ごしらえを一からするのも時間がかかりすぎるので、まずは昨夜から仕込んでおいた低温調理チャーシューの表面をバーナーでバリッと炙ったもので乾杯。肉汁が溢れ出す出来栄えで、舌の肥えた皆さんにも好評で満足。
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青果市場で購入したのは、比較的安価なカナダ産の松茸。今年は国産松茸がとても高くてちょっと手が出ませんでした。
これを丁寧に下ごしらえして、スライスしたものを配備。
さらに、台湾旅行のお土産で買ってきたトラディショナルスタイルのからすみもスライスして準備。
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これらを「コキリダシ」という小型の卓上七輪を使って、炭火で炙っておいしく頂きました。この日のお酒は、「新政 No.6 S-type!」「作 IMPRESSION」「みむろ杉 ひやおろし 生詰」「田酒純米吟醸」など、かなり豪華だったのですが、完全に写真を撮影するのを忘れました。おいしかったことは覚えている。
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他には市場で安く売っていたワカサギをカラッと揚げた天ぷら。さくさくしてちょっと苦味があって秋の味。
本日のメインは、近所の高級肉店が閉店セールで半額にしていた和牛を低温調理したものと築地市場で買った板雲丹です。
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低温調理で火を入れた牛肉の上に雲丹とすりたてのわさびを添えて、お醤油をちょろっとかけて、うにくをいただきました。
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その後、悪ふざけをしてブースカパイセンの差し入れの中国産黒トリュフを追加してみましたが、これはトリュフが今ひとつでそこまででもなく、
更に悪ふざけをして、この中に焼き松茸を混ぜたりしました。結論としては何をやってもおいしかった。
締めはカナダ産の松茸の中に、ほんの少しだけ国産のものを混ぜた、松茸ご飯。国産のものはやはり香りがぜんぜん違っておいしかったので、来年はもう一度国産の松茸チャレンジしようと決意しました。
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でもまあ、全般的においしく楽しい会になりました。ごちそうさまでした！
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