ガルガネッリでグラタンを作った話

この会のあと、どうしても再挑戦したくなり、ガルガネッリを作りました。

前回は、ちょっと水分が多すぎた気がしたので、卵の量を減らしてみました。

■ ガルガネッリ（2人分）

デュラルセモリナ粉　50g

強力粉　50g

卵　50g

オリーブオイル　小さじ1/2

塩　ふたつまみ

よくこねて半日寝かしたものを、パスタマシンで1mmの厚さに延ばしてから、3cm角にカットする。で、タヴォレッタ・ガルガネッリ（奥に見える木製の台）の上で転がしながら筋を付けます。

完成したものを一晩乾かしたところ。

ホワイトソースと和牛のミートソースでラザニア風のグラタンにしました。

野菜がなかったので、くだものを添えた。

うまくいった風に撮影していますが、実は茹でたところでぺちゃんこになってしまいました。どうもまだ水分が多くてこしが弱かった様子。次はもっと水分を減らし、かつ、フードプロセッサーを使ってよく練り込んでみたいと思います。

今後の展望としては、真鍮製のラビオリカッターがほしい。置く場所もないし、調理器具ばかり増えてどうするのという感じなのですが。