季節のくだものでパフェを作る
桃がおいしい季節になったので、桃を丸一個使ってパフェを作ってみました。甘さは控えめで、アクセントとして少しだけ和山椒を使っています。
桃を丸ごと一個使ったパフェ
材料（1人分）
桃 1個
グラノーラ スプーン2杯くらい
バニラアイス 半カップくらい
ラム酒 大さじ2
蜂蜜 大さじ2
和山椒 少々
桃は、買ってきたら2～3日は室温に置いて追熟させます。部屋に桃のいい香りが漂ってきたら食べごろ。直前に冷蔵庫に入れて、冷やしすぎずに食べるのがおいしい。
今回は、前日までに、桃を一部加工しておきます。まず、桃はアボカドを切る要領で、中央の筋から種までぐるりと一周包丁で切れ目を入れて、両手で包むように固定してひねって二つに割ります。果肉についた種は小さいスプーンでえぐるように取り出します。
桃のマリネ（左）：桃（1/4個）を角切りにして、ラム酒と蜂蜜でマリネして冷蔵庫で寝かせる。
桃のソルベ（右）：桃（1/4個）をハンディミキサー等でピュレ状にして冷凍庫で冷やし固める。途中で1～2回取り出してスプーンで全体をかき混ぜて、空気を含ませる。
写真は二人分（桃二個分）で作っていて、一回に作る分量としてはこれくらいが作りやすい。桃は空気に触れると変色しますが、マリネすると一昼夜くらいは変色せずに持ちました。ソルベはすぐに変色するので、そういうものだということにしました。
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食べる前に、残った桃（1/2個）を冷蔵庫で冷やす。その間にワイングラスにグラノーラ、バニラアイスを入れて、和山椒を削りかけます。
和山椒をふることで、ちょっとだけスパイシーで、甘いだけでない爽やかさが加わります。料理通信の8月号に載っていた、アイスとスパイスを合わせる記事を参考にしました。
![料理通信 2019年 08 月号 [雑誌]](https://images-fe.ssl-images-amazon.com/images/I/51rqn0pm0YL._SL160_.jpg "料理通信 2019年 08 月号 [雑誌]")
バニラアイスの上に、5分ほど常温においてよくかき混ぜた桃のソルベをのせます。
さらに、桃のマリネをのせます。このときは2日ほど冷蔵庫に置いてしまったので変色が進んでしまいましたが、1日前だったらもっと色がきれいに出てよかったのになーと思いました。マリネ液は好みで半分くらい一緒に入れます。
最後に、冷蔵庫から出した桃の皮を剥いて、1㎝厚さに切っててっぺんにのせて、桃のマリネ液をスプーンでかけます。マリネ液をかけることで、桃の表面がツヤツヤになる。最後に、再び和山椒を削りかけて完成です。
甘さ控えめなので、桃のおいしさをストレートに味わえるパフェ。意外と量も多くないので、夏バテの胃にもいけそう。グラノーラはコーンフレークでもいいし、アイスクリームはヨーグルトでもいいと思います。
なにより、作る作業が楽しいところがよかったのでした。
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基本的には器の本ですが、各章の末尾に、特別な器具や調味料を使わないで簡単に作れるレシピを合計54個も書き下ろしました。リンク先に目次やページ見本もあるので、よかったら見て下さい。
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