今年も夏の終わりの流し麺会をやりました 今年も夏の終わりに流し麺会をやりました。 流し麺会とは、「いろいろな麺を茹でて、流しそうめん的に流しながら、いろいろなつゆに付けて食べる会」です。気が付けば、もう5年くらい毎年開催しているイベントですね。今年の参加者は約30人でした。 この記事には、会の公式カメラマン（勝手に認定している）であるOKPさんから提供頂いた写真を一部使わせて頂いています。また、流し麺会のメインビジュアルのイラストは、 金沢詩乃さんに依頼して描いて頂きました。…

唐突に雲丹が届きました。（わたしの）事務連絡に不備があって受け取れなかったため、賞味期限がかなり短いやつです。2パックあります。 雲丹といえば、いつか食べてみたいと思っていた料理がありました。 不条理料理マンガ「めしにしましょう」第一巻に掲載されていた「絹かけ丼」、すなわち、白ご飯の上に湯葉で包んだ雲丹をのせて、そばつゆ餡をかけた丼。材料さえ揃えば、比較的簡単に作れるタイプの料理です。 さっそく作ってみたいと思います。 negineesan.hatenablog.com 絹か…

…に別記事で紹介した、Anovaを使って恒温長時間加熱したものです。恒温長時間加熱すると、蛸が柔らかくなるところがよい。 材料（2～3人分） 蛸 一パック 醤油 50g 調理酒 50cc 砂糖 10g（黒糖やキビ砂糖等、茶色いものがベター） 作り方 1. 蛸は沸騰したお湯（できればお茶）で5分ほど茹でる。 2. 調理酒は電子レンジで加熱してアルコール分を飛ばす。他の調味料と合わせてジップ付きポリ袋に入れて、80度で4時間加熱する。加熱完了後は可及的すみやかに冷まして冷蔵庫で保管…

…かけて解凍してから、Anovaを使って63度で10時間ほど加熱しています。加熱する際には、醤油、みりんと酒を各50cc配合して煮切った汁に、にんにくと長葱、花椒を加えたものに漬けました。 最後に、温め直しも兼ねて250度に予熱したオーブンで10分加熱し、表面をバーナーで香ばしく炙って完成です。 New: Anova Precision Cooker - WIFI 2nd Gen (900 Watts) 出版社/メーカー: Anova メディア: ホーム&キッチン この商品を含…

…辛い汁に漬けた状態でAnovaを使って80度で4時間加熱したものです。とても柔らかくできます。詳しい作り方は過去記事をご参照ください。 buchineko-okawari.hatenablog.com 和牛ローストビーフ 和牛ローストビーフは、お正月という時節柄、小出しに使えるように小さめに切り分けて作りました。こちらもAnovaを使用。 Anova Culinary 水温制御クッカー/サーキュレーター【Wifiタイプ】（スマホと連動して水の温度をコントロール）[並行輸入品]…

…理したいという方は、Anovaを買いましょう。 Anova Culinary 水温制御クッカー/サーキュレーター【Wifiタイプ】（スマホと連動して水の温度をコントロール）[並行輸入品] 出版社/メーカー: Anova メディア: ホーム&キッチン この商品を含むブログ (2件) を見る buchineko-okawari.hatenablog.com 長くなりましたが、こちらからは以上です。 今週のお題「今年中にやっておきたいこと」 関係ありそうな過去記事 buchinek…

…出版社/メーカー: anova メディア: この商品を含むブログを見る その後、悪ふざけをしてブースカパイセンの差し入れの中国産黒トリュフを追加してみましたが、これはトリュフが今ひとつでそこまででもなく、 更に悪ふざけをして、この中に焼き松茸を混ぜたりしました。結論としては何をやってもおいしかった。 締めはカナダ産の松茸の中に、ほんの少しだけ国産のものを混ぜた、松茸ご飯。国産のものはやはり香りがぜんぜん違っておいしかったので、来年はもう一度国産の松茸チャレンジしようと決意しま…

「龍眉虎ノ尾」で食べた麻辣岩牡蠣 先日、西麻布にある「龍眉虎ノ尾」で食べた麻辣味の牡蠣がとてもおいしかったのです。 昨夜遭遇した牡蠣。生のまま麻辣のタレに漬けたという案件で辛いけど辛すぎなくておいしかった。 pic.twitter.com/3r1dwHVg8J— ぶち猫 (@buchineko_okawa) July 28, 2017 岩牡蠣が出回っている季節であれば、似た感じのものを作れるかな（そしてお客さんに出したら驚かれて面白いかな）と考え、再現してみることにしました。…

…めまして。標本さんとANOVA繋がりでブログ拝見しました。タコ釣るとやはり興奮してまずつくるのはタコ唐揚げですが、やはりたこ飯もたまらんですね。桜煮もお勧めです。でも、どれもbuchinekoさんやってらっしゃいそう・・・・。— キョウエノリコ (@kyoeno) 2017年8月10日 たこ飯はお勧めが多かった一品です。 たこはお茶でさっと茹でて（臭み取り）から一口大に切り、出汁昆布、調理酒、塩少々にお醤油を一回しかけて、お米と一緒に炊きました。 炊き上がってから千切りの生姜…

…んがりと焼いてから、Anovaで低温調理したものです。以前に「それどこ」の記事でも作りましたね。めんつゆをベースにしたつゆに一晩漬け込んで、いわゆる鴨ロースを作っておきます。 srdk.rakuten.jp スライスして、茗荷と紫蘇の千切りを添えてできあがり。鴨を漬けためんつゆは、葱を入れて軽く火入れしてそうめんのつゆにしました。 鴨のエキスと脂の溶け込んだそばつゆがおいしい仕組みだったのですが、観測していた限りでは、普通に酒の肴として食べられていたような気もします。 No.…

…す。 何度か試して、Anovaで作る方法を整理したので、後日詳しく書いた記事をアップしたいと思います（たぶん）。いわゆるお醤油味の和風の叉焼とはまた違ったおいしさで、わたしは甲乙つけ難く好き。 お料理用 水温制御クッカー/サーキュレーター（スマホと連動して水の温度をコントロール） [並行輸入品] 出版社/メーカー: anova メディア: この商品を含むブログを見る このあたりでちょっと雲行きが怪しくなってきて、ビール会だと言ったのに、木箱に入った大吟醸筑紫野が登場したりしま…

…もも肉チャーシュー。Anovaを使い、68度で4時間ほど加熱した上で、こちらも表面をバーナーで炙って焦げ目を付けました。 お料理用 水温制御クッカー/サーキュレーター（スマホと連動して水の温度をコントロール） [並行輸入品] 出版社/メーカー: anova メディア: この商品を含むブログを見る 最後は豚肩肉チャーシュー。左は昆布出汁と塩のみ、右は醤油、みりん、酒に、八角や花椒のホールを入れたスパイシーな味付け。いずれもAnovaを使い、63度で12時間近く加熱して、最後にバ…

…。低温長時間加熱は、Anova Presicion Cookerその他の低温調理器具があれば便利ですが、がんばれば手動でもできます。 低温調理をする際の衛生管理については、こちらの記事がとても参考になります。 magazine.shokuikuclub.jp また、当ブログで関係のありそうな過去記事は以下です。 buchineko-okawari.hatenablog.com 66度で3時間以上加熱したもの。温度は厳格に守ったほうがよいですが、時間は多少長くなってもあまり問題…

「みんなでお金について考える場」こと「マネ会」に寄稿しました。今回のお題は「自宅でにぎり鮨」です。 hikakujoho.com 外食すると高いお鮨も自宅で握るとリーズナブルなうえに、娯楽にもなる！ということで、ちょっと無理やり感がありますが、これがわたしにできる限界なので、節約に関する記事として、一つお許しいただきたくお願いいたします。 ちなみに、わたしが好きな鮨屋は、日本橋すぎた、恵比寿の鮨来主、広尾の鮨心白あたりです。最近はどこも予約がとりにくくて世知辛いですね。 にぎ…

…理する記事、2回目はAnovaを使っていろいろな素材を低温調理する記事です。こちらもお時間があればぜひ。 srdk.rakuten.jp srdk.rakuten.jp これまでの会の記事 最後に、これまでやった会の記事もリンクしておきます。最近、仕事が忙しい上に歳のせいか体力が落ちてなかなか開催できていないのですが、やれば必ず楽しいので、また企画したいと思います！がんばるぞー。 buchineko-okawari.hatenablog.com buchineko-okawa…

引き続き、適当な中華料理が自分の中でブームになっていて、先日は花椒入りのピリ辛麻婆豆腐を作りました。おいしかったので、作り方をメモ。 といっても特殊性があるのは合わせ調味料だけで、 ・豆腐一丁 ・ひき肉150g に対して、 ・醤油（あれば中国濃口醤油）大さじ1 ・豆板醤 大さじ1 ・甜麺醤 大さじ1 ・豆鼓醤 小さじ1 ・にんにくひとかけ みじん切り ・創味シャンタン 小さじ1/2 ・粉唐辛子 大さじ1 ・荒く挽いた花椒 小さじ2 を混ぜたものを予め用意しておく。なお、豆鼓醤…

… (3件) を見る Anovaで猪ロースチャーシューを作る 次はトッピングを作ります。せっかくなので、チャーシューも猪でやりたいということで、中華風の猪チャーシューを作ることにします。解凍した猪肩ロースは思っていたよりも脂肪が厚かったので、一部切り取ってスープに入れました。本体は、念のため、ピチットシートで包んで脱水して臭みを取ります。 なお、猪のような野生動物の肉を扱う際には、家畜肉の調理よりもさらに食品衛生に気をつける必要があります。わたしは使用した道具はすべてすぐに熱湯…

…5度2時間に設定したAnova Precision Cookerで加熱を開始します。 お料理用 水温制御クッカー/サーキュレーター（スマホと連動して水の温度をコントロール） [並行輸入品] 出版社/メーカー: ANOVA メディア: この商品を含むブログを見る 加熱後のもの。醤油麹が全面を覆っていてよくわかりませんが、いい匂いがするので大丈夫そう。この段階で内部はミディアム・レアの状態になっていますが、ステーキは表面をガリッと焼いたほうがおいしいので、肉をジップロックから出し…

ジャンボマッシュルームを買いました 近所のスーパーにて、おっと思うくらい大きいきのこが売っていたので、買いました。ジャンボマッシュルームというものらしいです。300円くらいだった。 これをどうやって食べようか、少し考えてみたのですが、マッシュルームであればアヒージョにするとおいしいはずと思いまして、やってみることにします。 マッシュルームをオーブンで加熱する マッシュルームは、土等がついているようであれば払ってから、軸の部分をざっくり取り外します。傘が崩れるとイマイチなので、…

おうちで餃子を作りたい 先日、おいしい餃子を食べました。 めちゃくちゃおいしい餃子を食べた。皮がモチモチで肉汁がジュワッとするやつ。焼き方を聞いたらテフロンとのことなので、テフロンのフライパンを買わなくてはならないことになった気がする。 pic.twitter.com/M6n56KYbJy— ぶち猫 (@buchineko_okawa) January 16, 2017 乃木坂にある蓮月というお店です。肉汁が溢れる焼き餃子の他、ラム肉とパクチーの水餃子も、麻婆豆腐もおいしかっ…

…塊だしということで、Anovaで加熱することは決めていたのですが、衝動的に醤油麹に漬けてみました。醤油麹というのは、塩麹の醤油版といえる発酵調味料で、個人的には塩麹よりも好き。詳しくは過去記事をご覧ください。 すごく便利なので、醤油味噌系の味が好きな人は自作するとよいと思います。 buchineko-okawari.hatenablog.com 表面に醤油麹を塗った豚トロは、そのままジップロックに入れて、Anovaにて63度で4時間ほど加熱しました。4時間という時間にはあまり…

…。 なお、この加熱をAnovaでやろうか迷ったのですが、5分くらいなら保温性のよい鍋とコンロでやった方が手間がないのと、直火でやるのとジップロック越しに湯煎するのでは牡蠣への熱の伝わり方が違う可能性があると考え、今回は使いませんでした。 科学的に正しい昆布出汁の引き方は、こちらの記事でご確認下さい。 buchineko-okawari.hatenablog.com 加熱が終わって冷ましている牡蠣です。見比べると特に表面が生の牡蠣とは明らかに違う質感になりました。一方で、高温で…

築地にて牡丹海老を四尾買いました 昨年11月に築地場外にオープンした「築地魚河岸」にて、牡丹海老を買いました。「築地魚河岸」は午前5時から9時まではプロ向け、9時以降は一般の人も買い物できるという施設です。小分けになっている代わりに割高という観光客向けの商品もありますが、よく探すと珍しいものや面白いものも見つかります。場内よりは歩きやすく商品についての説明も聞きやすく、場外より混み合ってもいないので、べんりに利用しています。 写真の大きな牡丹海老はロシア産で１尾250円でした…

…間になることもあり、Anovaを使ってもう少し低い温度で調理できたら楽ちんだなと思い、実験をしてみることにしました。 buchineko-okawari.hatenablog.com このときは、鍋の蓋をぴったり閉めて、湯を沸騰させた状態で3時間蒸しました。 鮑の下ごしらえについて これは、近所のスーパーで購入した鮑です。活き鮑なんてその辺で売ってないだろうと思い込んでいたのですが、探したら徒歩10分圏内で手に入ってしまいました。築地よりは割高ですが、べんりな分仕方ない。 下…

自宅でやる忘年会 ここ数年、仕事納めの後に同性の友人を誘って自宅で忘年会をしています（これをわたしは心の中で婦人会と呼んでいます。）。趣味が料理ということもあり、料理はこちらで全部用意する代わりに、参加者には材料費を負担してもらうとともに飲みたいものを持ってきてもらいます。 今年は参加者がわたしを入れて13人、会費は１人3000円に設定しました。食材の予算は合計で39,000円。これだけあれば、結構面白いことができます。 いちごのブランデー蜂蜜マリネ葱の冷製ポタージュよだれ鶏…

…りに仕上がります。 Anovaを使った作り方については、過去記事をご参照ください。いずれにせよ、57度で2時間ほど加熱した後に、表面を強火で焼いてから一晩寝かせるという手順です。 buchineko-okawari.hatenablog.com ソースについては、市販のものでもいいのですが、作る場合には、低温加熱時に出た肉汁にフォンドボーと酒を適当に入れて、鍋で一煮立ちさせてから、醤油と胡椒を入れて味を調えます。割合ですが、フォンドボーと酒が同量で醤油は味を見つつ、その半量く…

…温調理です。今回は、Anovaを使って63度で12時間弱加熱しました。 63度というのは、厚生労働省が豚肉を販売する際の加熱殺菌の基準を「中心部について63度で30分以上または75度で1分以上」としていることに由来するので、温度を下げることにはリスクがあることをご認識ください。豚バラ三枚肉にはコラーゲンが多く含まれているため、これをゼラチン化してトロトロの食感にするために、時間は長めに設定しました。 また、肉に味をしっかりつけたかったので、タレに漬け込んだ状態で低温調理にかけ…

香箱蟹を買いました 先日、築地で小ぶりの蟹を見つけて買いました。店主によると、「香箱蟹（こうばこがに）」という名前で、ズワイガニの雌蟹とのこと。漁期が11月上旬から1月上旬と短く、入手できる時期が限られているそうです。 1匹500円と手ごろなこともあり、2匹購入してみました。 香箱蟹の特徴は、殻の外側についている「外子（そとこ）」と呼ばれる卵と、内側にある「内子（うちこ）」と呼ばれる未成熟卵。そして、たっぷり詰まったカニみそです。 蒸し香箱蟹 早速、軽く水洗いしてから蒸してみ…

…の低温調理について Anovaを使った豚肉の低温調理については、これまで何度か試みて記事も書いてきたところなのですが、最近検索で読んで頂くことも多いようなので、改めて豚肉のベーシックな低温調理を検証しつつ、実施してみたので、記録します。 今回の豚肉ラインナップ 今回は、近所のスーパーで購入できる範囲で、三種類の部位の豚肉を用意しました。いずれも国産です。左側が、豚肩ロース肉、右上は豚ヒレ肉、右下は豚もも肉。どれも300gくらいでした。 豚肩ロース肉。肩肉とロース肉の間の肉で、…

Anova Precision Cookerを使った低温調理の記録です。 口水鶏（よだれ鶏）とは、中国四川省の料理で、蒸鶏にラー油や花椒から成る辛くてしびれるソースをかけて食べる冷製の前菜です。名前の由来は、よだれが出るほどおいしいところからきているとのこと。 今回は、鶏の胸肉を低温調理した上に、辛くてしびれるソースをかけたいと思います。 鶏胸肉も塩水漬け（ブライニング）しましょう 鶏むね肉一枚です。これももも肉と同様に塩水漬け（ブライニング）します。ブライニングすることによ…